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春节教您的餐桌上有花样——乐在其中  

2015-01-02 15:24:28|  分类: 美食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】春节教您的餐桌上有花样——乐在其中 - 乐在其中 - 乐在其中

 
  

【原创】春节教您餐桌上有花样

 

乐在其中

 

 春节快到了,我收集了一些烹饪菜的做法,仅供参考。

红烧鳊鱼(全程图)

1买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.


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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!


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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味


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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!


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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!


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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!


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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.


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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了


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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了


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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了


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12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!


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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!


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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!


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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!


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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?


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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!


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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!


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19.搞定!看起来不错 !


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教你做红烧肉(全程图)


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1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。
读〈天龙八部〉,段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气,一直以为焦糖就是红糖呢,看了这篇文章才算开窍。
前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。


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2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。


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3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使眠归肉都沾上糖色


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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁


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5、这就是做好的样子了

 
冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)
材料:猪肉馅(要有肥有瘦的)、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。


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加少许油在锅里,烧热,蒜片、姜片爆香。


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加适量水,煮沸,然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子,下进锅里. 
丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮10分钟,下切好的冬瓜片。


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煮到冬瓜有点软了的时候,加鸡精和适量盐,冬瓜完全软了就可以关火,出锅了。撒上些葱碎,味道真是不错!大家看看吧!


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冬季滋补羊腩煲(图解)
今天去市场看见有很新鲜的羊腩,我就买了两斤,准备做个羊腩煲。


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配料用了马蹄、红萝卜、姜片。


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首先把锅烧热,把羊肉倒进去炒干,去掉水份。


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从新起锅,放姜片、南乳炒香。


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在加入已炒过的羊肉,不停的番炒,加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。


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再加入马蹄和红萝卜焖。


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焖了一个半小时的羊腩煲做好拉,一点臊味都没有


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泡椒牛肉丝(图解)
泡椒的酸辣开胃是我的首选,颜色又红艳艳的,看着都让人食指大动。


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牛肉切粗丝调味上浆,泡椒切丝,芹菜切丝


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牛肉下温油锅内滑油取出


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炒香泡椒丝,放芹菜丝翻炒


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下牛肉丝炒匀即可。
牛肉低脂肪,芹菜粗纤维,辣椒又可帮助脂肪燃烧,这是一道减肥菜。


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京味十足油焖大虾(图解)
油焖大虾是一道地道的京菜。

主料:虾(并不是越大越好,适中即可,以便入味)
配料:葱、姜丝,白糖,料酒,盐,米醋,高汤、味精各适量
1,先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大,看了看还挺干净,就懒得弄他身上的沙包腺了,呵呵。
2,洗净后的虾用少量盐腌一下,并控水。


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葱、姜丝。


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还是配料,少不了的两样:料酒、米醋。


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3,炒勺加油烧至差不多5成热(把手放在油上方,感觉有些微热),放入虾煎至两面发硬。


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4,煎好的虾倒出来备用。


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5,如果这时炒勺里还有些油的话,就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味;如果没有油了,需要重新加油。


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6,再倒入煎好的虾再稍煎至色红,
7,再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3分钟,中火收汁后出勺码齐,余汁淋在虾上,出盘即可。


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香辣鱼片(图解)
微辣,主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了,买条鱼来,取下肉,剩下的鱼头鱼骨用来煮汤,一鱼两吃,不错。
活鱼一条,剖洗干净,取两边的肉,切蝴蝶片,用调味料腌30分钟。


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热油炸熟。


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锅内余少许油爆香蒜片。


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再把干辣椒和姜末爆香,加少许水,酱油,糖煮开。


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放鱼片裹上汤汁,淋醋,勾薄芡,撒上葱段,翻勺出锅。


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微辣香酥,略带酸甜的鱼片就做好了!


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冬季滋补清炖羊肉(图解)
昨晚买了一根小羊腿,是什么白山羊,连皮一起炖了。
原料:羊腿一根,斩件,最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个,青萝卜一条,胡萝卜两条,葱白一截,酱一块,花椒适量。
最好有整粒白胡椒一起炖,我没买到,只有出锅后加胡椒粉了。


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羊腿过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热。


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羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块。


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姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味。


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将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1钟头以上。


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出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜!


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现在就能喝了!!
 


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蚝油烧二冬(图)
原料:冬菇50克(干),冬笋150克。
辅料:蚝油1大勺,葱丝适量,老抽1小勺,盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。


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做法:
1.干冬菇洗净,泡发,每个改刀成2、3块,泡冬菇的水留用。
2.冬笋切滚刀块,焯一下,捞出控水。
3.油烧热,放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下,加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水,小火烧烩5分钟。


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4.汤汁香浓后,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀即可。


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特点:
冬菇的特点是素、鲜、香,但有的人不喜欢冬菇的浓香,但正是这种香给冬笋回味。注意甜咸搭配,大家做来尝尝吧.....


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